A días de conmemorarse el Dia Nacional del Cuy, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) presentó la campaña de ámbito nacional “El Perú come cuy”, con el objetivo de promover el consumo que actualmente en el país que no es superior al kilogramo por persona.
El fin de esta propuesta es la de destacar su valor nutritivo al presentar un alto nivel proteico y nivel bajo en grasa, además por representar la actividad económica más importante de ingreso y consumo para más de 800 mil peruanos, principalmente mujeres y finalmente por ser un icono de tradición cultural.
Así lo destacó Jorge Amaya Castillo, director ejecutivo de Agroideas, entidad perteneciente al Midagri al referir las zonas productoras de la cadena del cuy en el Perú se encuentran en siete regiones, siendo las principales Cajamarca, Cusco y Ancash.
“Cada segundo viernes de octubre se celebra el Dia Nacional del Cuy. Se calcula según cifras del sector que la cantidad de población de cuyes es superior a los 25 millones. Es además la cadena pecuaria con mayor participación de mujeres que ven en esta actividad un mecanismo para mejorar su calidad de vida al emplearlas directamente” afirmó.
Amaya Castillo agregó que según los estudios recientes del sector el Perú es el mayor exportador de carne de cuy, con una participación del 71,3% en el mercado exterior; seguido de nuestro único competidor el país vecino de Ecuador con el 28,7%.
“En el ámbito del país el Midagri ha trabajado la cadena del cuy en aspectos técnicos y financieros. Ello a través de diversas entidades como Agrorural, INIA y otras. Solo en el caso de Agroideas se ha invertido más de S/ 68 millones desde el 2010 en beneficio de más de 4800 productores a través del cofinanciamiento de planes de negocio” continuó.
Valor nutritivo
El funcionario recordó que la carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad, se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas.
“Tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición del hombre. La carne de cuy contiene 78,1% de agua, 19% de proteína, 1,6% de grasa, 1,2% de minerales y 0,1% de carbohidratos totales y disponibles”.
Como se sabe la carne de cuy contiene los más importantes minerales como el Calcio (29 mg1), Fosforo (29 mg), Zinc (1,57 mg) y Hierro (1,90 mg). El contenido promedio de proteína en la carne de cuy (19,49 %) es superior al de porcino (14,1%) y del bovino (18,8 %).
“Sólo la carne de avestruz (40 mg/100 g de carne) y el de conejo (55 mg/100 g. de carne) contienen menos colesterol que la carne de cuy. Sin embargo, es la más saludable comparadas a otras carnes de mayor consumo, como el vacuno, ovino, porcino y aves” aseveró el director ejecutivo.
Valor cultural
Amaya comentó los informes especializados del sector refieren que el principal mercado para las exportaciones de carne de cuy viene siendo los Estados Unidos (99,9%); y en menor proporción los mercados de Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba, que en su conjunto sumaron el 0,1 %.
“Esto se debe a aspectos principalmente culturales y de tradición. Los consumidores de la carne de cuy en los Estados Unidos, vienen siendo los peruanos, ecuatorianos y bolivianos residentes en este país; quienes, al margen de valorar las características nutricionales de esta carne, tienen la costumbre y añoranza por consumir lo suyo”.
El director ejecutivo destacó al cuy como una joya gastronómica del Perú porque el cuy es más que un alimento; es un símbolo de nuestra identidad cultural.
“El sabor ancestral que sigue presente en cada familia peruana. Cuando el Perú come cuy, celebra su cultura y tradición. Celebrar el Día del Cuy es reconocer
